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匿名用戶
2022-08-03
發(fā)酵箱，為了解決冬天發(fā)酵難這個(gè)問題，可以使用卡士的發(fā)酵箱來發(fā)酵各種面食，發(fā)酵箱可以調(diào)整溫度，濕度，時(shí)間，能更好的解決發(fā)酵問題，節(jié)省時(shí)間提高效率。如果沒有發(fā)酵箱，現(xiàn)在有很多的烤箱也有發(fā)酵的功能，可以使用烤箱來發(fā)酵，在使用烤箱的發(fā)酵功能時(shí)，第一次要先測試一下溫度是多少，有些烤箱的發(fā)酵模式溫度比較高，溫度過高，發(fā)酵速度太快，發(fā)酵好的面口感會略帶酸味，如果不小心發(fā)酵過頭，會前功盡棄。如果沒有烤箱，發(fā)酵箱用來發(fā)酵，還有些其他的土辦法：比如鍋里放點(diǎn)溫水，蒸籠放上面，水溫不能太高，否則把面燙熟了;或者像以前奶奶輩的做法，用棉被或者厚的毯子等包起來;還有如果家里有寵物毯子，電熱毯，放在上面，利用加熱毯的熱量來加快發(fā)酵速度。
匿名用戶
2022-08-03
發(fā)面醒面都要保溫。農(nóng)村火坑、加棉被蓋都不失為好辦法。城市里可以釆取電熱毯(用低溫檔)。有些家里廚房的暖氣片正好裝在廚柜里，發(fā)面時(shí)將盆放置此廚柜內(nèi)很方便。若做包子，面略硬些最好，免得醒面時(shí)包子"塌腰"。用蒸鍋燒底水約80多度，閉火，將生包子放到蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋保溫30分鐘后，再開火蒸熟。冬天蒸熟的包子揭開鍋蓋時(shí)要緩慢。揭鍋蓋太快，包子會"塌下來"。
匿名用戶
2022-08-03
北方的小伙伴冬天可以把面團(tuán)放在暖氣邊上發(fā)酵，夏天就放在太陽地里就可以了。南方的小伙伴可以把面團(tuán)放在屋里的太陽下，曬著，如果是這樣呢，需要用保鮮封住裝面胚的容器，如果是冬天，南方的小伙伴可以過年時(shí)加入少于的白糖，這樣面發(fā)酵的會快一些呦。