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匿名用戶
2022-11-08
和面的時候一半用開水燙面，一半用冷水和面，這樣蒸出來的面涼了也不會硬; 蒸餃子活的面要活得軟一點，醒一個小時左右，這樣蒸出來的餃子皮特別的軟; 和面之前稍微放點鹽，攪拌一下，這樣可以增加面的勁性，做出來的蒸餃起薄餡大，還不容易破; 開火蒸之前在餃子表面撒上一點水，這樣餃子皮上有足夠的水分就不怕蒸干了。
匿名用戶
2022-11-08
如果是外面買回來的餃子，由于保存時間可能比較長了，餃子皮的水分減少，這樣蒸出來的餃子也會比較硬，在蒸的時候可以在餃子上撒些水。
匿名用戶
2022-11-08
餃子皮蒸出來皮很硬有可能是在制作餃子皮的時候用的是冷水和面，這樣蒸出來的餃子口感就會偏硬一些。